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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克
，做法做法郫县豆瓣40克，大全大全精盐2克
，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克
，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克
，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净  ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣
、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

小黄鳝的家常做法

原料  ：小黄鳝500克，蒜薹
、芹菜各200克
。

调料 ：小米辣、仔姜、菜子油 、泡椒各20克，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精 、芝麻油
、美极鲜味汁
、料酒各5克，白糖2克 ，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作
：将小黄鳝切段 。净锅下菜子油15克，烧至五成热 ，下小米辣 、泡椒、花椒炒香，放仔姜 、蒜薹
、芹菜
、黄鳝爆炒至熟
，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅 。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料 ：鳝鱼500克。

2、调料 ：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精盐、味精 、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁
。

6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒
，随即下姜 、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

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